Публикации
Одним из распространенных способов уменьшения количества вредных веществ в воде является ее кипячение. Что дает кипячение и насколько безопасной становиться водопроводная вода?
Отвечая на этот вопрос, используем классификацию пищевых отравления. Рассмотрим следующие группы вредных веществ, приводящих к:
- пищевым токсикоинфекциям;
- пищевым бактериальным токсикозам;
- пищевым отравлениям прочей этиологии;
- пищевым отравлениям химическими элементами и веществами.
В состав этой группы входят следующие микроорганизмы, сальмонеллы, кишечные палочки. Для сальмонелл характерна слабая теплоустойчивость. При температуре 75 град. С они гибнут через 15 минут, а при температуре 100 град. С – гибнут мгновенно. Кишечную палочку Bac cereus – характеризует высокая теплоустойчивость. При температуре 105-125 град. С они выдерживают нагревание в течение 10 минут и более.
II Пищевые бактериальные токсикозы
К ним приводят бактерии, вызывающие ботулизм и стафилококки. Споры ботулизма при температуре 100 град С сохраняются 260 минут, при 120 град. С – созраняются – 10 минут. Энтеротоксин стафилококка является термостойким, его окончательная инактивация (разрушение0 происходит через 2,5 …3,0 часа кипячения.
III. Пищевые отравления прочей этиологии
Причиной этих отравлений могут стать сине-зеленые водоросли. Не представляющие сами по себе опасность для здоровья, они аккумулируют более 60 вредных веществ. Кипячение воды не уменьшит содержание этих веществ.
IY. Пищевые отравления химическими элементами и веществами
Химическое загрязнение водопроводной воды является одним из наиболее существенных. Причиной служат более 500 различных соединений, число которых постоянно растет. Основные группы – нитраты, пестициды, тяжелые металлы, радионуклиды и др. При кипячении воды их концентрация и вредное воздействие на организм практически не уменьшается.
Таким образом, кипячение водопроводной воды снижает опасность заражения, однако. На большее число вредных веществ термообработка не оказывается никакое влияние. Кроме того, при кипячении хлорированной воды, органические вещества вступают в реакцию с хлором, образуя канцерогены.
Врач-лаборант
Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии
в Чувашской Республике – Чувашии в г.Шумерля»
ГАРАНИНА Н.В.