Новости

19.04.2017

Организация производственного контроля на предприятиях продовольственной торговли и общественного питания

Цель производственного контроля -обеспечение безопасности и (или) безвредности для человека и среды обитания вредного влияния объектов производственного контроля.

Что включает производственный контроль?

Осуществление лабораторных исследований и испытаний: сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и технологий их производства, хранения, транспортировки, реализации и утилизации; факторов производственной среды на рабочих местах (освещенность, микроклимат, шум, вибрация)

Организацию медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации должностных лиц и работников организаций

Для осуществления производственного контроля индивидуальные предприниматели, юридические лица всех форм собственности, осуществляющие производство, организацию торговли и общественного питания, а также хранение, транспортировку и реализацию пищевых продуктов разрабатывают программу производственного контроля (ППК).

Самые важные разделы ППК:

Входной контроль поступающих пищевых продуктов, сырья и полуфабрикатов
Контроль на этапе хранения и реализации пищевых продуктов
Контроль на этапе фасовки пищевых продуктов
Контроль на этапах технологического процесса производства блюд общественного питания
Контроль санитарно-противоэпидемического режима на предприятии
Контроль за факторами производственной среды на рабочих местах (освещенность, микроклимат, шум, вибрация)
Контроль за соблюдением правил личной гигиены

Как часто и с какой периодичностью проводятся лабораторные исследования по производственному контролю?

Объем и периодичность лабораторных исследований определяется в зависимости от производственной мощности предприятия продовольственной торговли или общественного питания. Его направления указаны в Типовых программах проведения производственного контроля (письмо Роспотребнадзора от 13.04.2009г № 01/4801-9-32)

Какими документами регламентирована обязанность осуществления производственного контроля?

Федеральный Закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» №52-ФЗ от 30.03.1999г, ст.32.
Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» №29-ФЗ от 02.01.2000г, ст.22.
СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», гл.14.
СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», гл.14.
СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий

Получить консультационные услуги по разработке программ производственного контроля, заключить договор на проведение исследований по производственному контролю можно в ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике- Чувашия»», г. Чебоксары, ул. Гладкова, 17.
Режим работы:
понедельник – пятница с 8-00 до 16-45

Врач отдела обеспечения надзора за питанием населения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике – Чувашии» Е.Н. Моисеева