Новости

Самым ответственным моментом является выбор мяса для шашлыка. Мясо нельзя покупать на стихийных рынках, в несанкционированных местах. Оно обязательно должно проходить ветеринарно-санитарный контроль.

Покупая мясо в данных местах Вы рискуете заразится свиным или бычьим цепнем, трихинеллезом и токсоплазмозом. Последнего стоит особенно опасаться беременным женщинам. Токсоплазмоз передается от матери плоду. Последствия могут быть самые трагичные - смерть или развитие необратимых патологий. В отличие от внутриутробного, приобретенный токсоплазмоз чаще всего протекает без каких-либо симптомов. Но переходя в хроническую форму, он незаметно поражает сердце, глаза, нервную и другие системы организмы. При остром течении болезни человек жалуется на головные боли, субфебрильную температуру, слабость, тошноту, а во время обследования врач наблюдает увеличение печени и лимфатических узлов.

При заражении трихинеллезом лицо становится отечным. Первые симптомы появляются через 2 дня после проникновения трихинелл в организм - это аллергия, зуд, температура, рвота, боли в животе. Если долго тянуть с обращением к врачу, личинки могут попасть в нервную систему и привести к параличу и даже смерти.

 Лучше покупать мясо в предприятиях продовольственной торговли (супермаркетах, гипермаркетах), так как хранение мяса в данных предприятиях осуществляется в холодильных, камерах, витринах при соблюдении температурного режима. Если Вы предпочитаете покупать мясо на рынках , то обращайте внимание как реализуется охлажденное мясо, оно должно также хранится и реализовываться при наличии работающего холодильного оборудовании при температуре 0 ⁰С + 6 ⁰С. Обращайте внимание на сроки годности мяса, они ведь не такие большие и составляют всего 48 часов для охлажденного мяса в соответствии с СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»

Мясо, продающееся замаринованным, лучше не покупать, так как нельзя исключить вероятность при его изготовлении использования не свежего мяса, и маринад может скрыть его затхлый вкус. Кроме того, маринад часто содержит множество красящих веществ, консервантов и усилителей вкуса. Покупая полуфабрикат шашлыка в промышленной упаковке (ведерки, пленке) Вы не можете оценить его органолептические свойства. Да и как он хранился у поставщиков, во время транспортировки, реализации гарантию вам никто не даст.

Купленное мясо нужно переработать и замариновать сразу, не откладывайте в «долгий ящик», так как сроки годности охлажденного мяса не велики (см. выше).

Нельзя мариновать шашлык в алюминиевой посуде, в эмалированной посуде с отбитой эмалью, так как при взаимодействии с мясом и маринадом для шашлыка выделяются вредные для здоровья вещества.

Замачивание мяса в соке лимона, лайма или граната обогащают мясо антиоксидантами – веществами, препятствующими старению и защищающими клетки организма от воздействия свободных радикалов.

И не забывайте про сроки годности и температурный режим :   срок годности полуфабриката мелкокускового (мясо для шашлыка) составляет 36 часов, срок годности маринованного, с соусами полуфабриката мелкокускового (мясо для шашлыка) составляет 24 часа при температуре 0 ⁰С + 6 ⁰С в соответствии с СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

Не забывайте что при не соблюдении сроков годности и температурного режима хранения в полуфабрикате начинает развиваться патогенная микрофлора, что может в последствии привести к кишечным инфекционным заболеваниям (дизентерии, сальмонеллезу), пищевым отравлениям..

Кладите мясо на гриль, мангал только после того как угли хорошо прогорят и станут белыми. Если вы поторопитесь, то ядовитые вещества, которые выделяет дым, осядут на кусках мяса. Также не нужно использовать розжиг, так как в состав входят химические, синтетические ядовитые вещества, которые при горении также попадут на мясо.

            Уделяйте внимание степени прожарки  мяса. Недожаренное мясо может привести к инфекционным заболеваниям или пищевому отравлению, так как плохая термическая обработка не даст возможности погибнуть бактериям и другим возбудителям инфекционных заболеваний и токсинам.

Помните, что готовность блюда определяется выделением прозрачного сока в месте прокола, серым цветом и температура в толще продукта должна быть не ниже 85 ⁰С.

Пережаренное мясо не менее опасно, чем сырое. При попадании мясного сока, жира, маринада на горящие угли образуется бензопирен, который испаряясь, попадает на шашлык и затем в организм человека. Бензопирен способен накапливать в организме и обладает канцерогенным действием. Считается, что регулярное употребление шашлыка повышает риск образования злокачественных опухолей, а для людей страдающих гастритом, язвенной болезнью и холециститом  еще и обострением   заболеваний.

Жирные сорта мяса лучше жарить на решетке, подложив предварительно на нее фольгу, чтобы жир стекал на нее, а лучше выбирать нежирные сорта мяса: курица, говядина.

Перед употреблением срезать с мяса корочку, какой бы аппетитной она не казалась, а с курицы и рыбы – кожу.

Мясо должно сопровождаться правильным гарниром: не картошкой, макаронами и хлебом, а зеленью и свежими овощами. Также можно запечь на углях или решетке кабачки, помидоры, баклажаны, лук, болгарский перец.

Только соблюдая   все эти рекомендации шашлык принесет Вам не только удовольствие , но и сохранит Вам здоровье.

И напоследок - не забывайте мыть руки, овощи, зелень перед едой. 

Здоровья Вам и удачного лета!