Полезная информация

Давайте разбираться.  Важно понимать, что жиры в рационе быть должны и бо́льшая часть их них - из масел.

Так как мы отдаем предпочтения именно растительным жирам, значит, и маслам также отдаем предпочтение именно растительным: оливковое, масло авокадо, подсолнечному, кукурузному, рапсовому и другим.

Из растительных исключаем: кокосовое, пальмовое.

Почему кокосовое масло очень популярно и, возможно, многие из вас встречали такую информацию, что кокосовое масло - отличное решение для рациона?
Это не более, чем маркетинг! Да, кокосовое масло хорошо себя ведет на сковородке. Имеет высокую точку дымления и не горит при нагревании. Но это единственный плюс.
Более того, также хорошо себя ведут на сковородке и другие масла (подсолнечное рафинированное, оливковое, масло авокадо). А насыщенные жиры (которых много в кокосовом) и их постоянный избыток в рационе повышает калорийность блюд, негативно влияет на здоровье сосудов, что в долгосрочных перспективах повышает риски сердечно-сосудистых заболеваний. У них низкая точка дымления, то есть они быстро начинают дымить при незначительном нагревании и меняют свою структуру в худшую сторону. Могут образовываться разные побочные вещества, которые обладают канцерогенными свойствами.

Рафинированные масла можно использовать как для заправки салата, так для жарки. У них высокая точка дымления. То есть чтобы масло задымило и стало терять свойства нужна большая температура. Сковорода нагревается в среднем до 160 градусов, значит все масла, которые имеют точку дымления выше, чем 160 градусов не будут гореть на сковороде. 

Температура дымления растительных масел:

·           Авокадо – 270 °С

·           Арахисовое нерафинированное – 160 °С, рафинированное – 232 °С

·           Виноградные косточки – 216 °С

·           Грецкого ореха нерафинированное – 160 °С, полурафинированное – 204 °С

·           Кукурузное нерафинированное – 178 °С, рафинированное – 232 °С

·           Кунжутное нерафинированное – 177 °С, полурафинированное – 232 °С

·           Льняное нерафинированное – 107 °С

·           Макадамии – 210 °С

·           Маргарин – 182 °С

·           Миндальное – 216 °С

·           Оливковое: extra virgin – 160 °С, extra с низкой кислотностью – 207 °С, virgin – 210 °С, рафинированное или безвкусное – 199-243 °С, pomace (полученное из жмыха) – 238 °С

·           Пальмовое дифракционированное – 235 °С

·           Подсолнечное: нерафинированное – 107 °С, полурафинированное – 232 °С, рафинированное – 227 °С, высокоолеиновое, нераф. – 160 °С

Помним, что не нужно выливать литр масла на сковороду, если есть необходимость добавить масло - смажьте сковородку тонким слоем с помощью кулинаркой кисти, излишки можно удалить бумажной салфеткой.

Также при кулинарной обработке стараемся сократить масло, использовать антипригарную сковородку. 

А вот в салаты добавлять масло - отличное решение. Масло в неизменном виде - это источник витаминов, микроэлементов, омеги.

Температура дымления животных жиров:

·           Сливочное масло – 150 °С

·           Топленое сливочное масло, в том числе гхи – 252 °С

·           Говяжий жир – 215 °С

·           Свиное сало – 190 °С

Что касается сливочного масла, топленого, масла гхи. Так как это продукты животного происхождения, то мы стараемся их сократить в рационе. Масло топленое и гхи имеет высокую точку дымления, но за счет содержания насыщенных жиров лучше их ограничить. А если включаем, то под контролем калорий и жиров в небольших количествах.
        Таким образом, вы сможете сделать ваш рацион разнообразным и здоровым!