Полезная информация

Морковь — один из самых популярных корнеплодов после картофеля, и это неудивительно. Она не только вкусна, но и чрезвычайно полезна. Морковь можно употреблять в сыром виде и добавлять в блюда во время готовки — она прекрасно сочетается со многими продуктами. А еще этот корнеплод богат витаминами и минералами: в нем содержатся витамин А, бета-каротин, витамины группы В (В1, В2, В5, В6, В9), а также витамины С, Е, К, РР. Кроме того, морковь — источник калия, магния, марганца, меди и хрома.

Морковь содержит четыре типа сахаров: сахарозу, глюкозу, ксилозу и фруктозу, что придает ей естественную сладость. Несмотря на это, морковь характеризуется низким содержанием крахмала и углеводов. Для здорового питания и специальных диет — самое то!

Существует множество сортов моркови. Их классифицируют по содержанию пигментов, что определяет цвет и полезные свойства. Например, морковь может быть не только привычного оранжевого цвета, но и фиолетовой, желтой, красной и даже белой. Но почему мы привыкли только к ее «рыжему облику» и откуда это пошло? Разбираемся в видах моркови вместе.

Оранжевая морковь

Самая привычная — этот моркови вид продается практически в каждом магазине. Оранжевая морковь богата витамином А и бета-каротином, что придает ей характерный цвет. В составе также присутствуют восемь микроэлементов, среди которых лидирует калий, а также незаменимые аминокислоты.

Оранжевая морковь известна высоким содержанием витамина A, также называемого «витамином красоты». Этот элемент улучшает состояние кожи, дарит бодрость и способствует умственной активности. Кроме того, оранжевые сорта моркови улучшают пищеварение и способствуют оттоку желчи, что полезно для печени и общего состояния пищеварительной системы.

Желтая морковь

Отличается цветом благодаря лютеину. Она также содержит много витамина А и бета-каротина, хотя и в меньших количествах по сравнению с оранжевой. По содержанию витаминов и микроэлементов желтая морковь несколько уступает оранжевой, однако ее калорийность ниже.

Желтая морковь содержит ксантофилл, вещество, которое уменьшает вероятность развития раковых клеток. Она также положительно влияет на здоровье сетчатки глаз, улучшая зрение и поддерживает работу сердца.

Черная морковь

Получила свой цвет благодаря высокому содержанию антоцианов. Ведь чем больше антоцианов, тем темнее любой овощ. Черная морковь богата кальцием, витаминами группы В, инулином и пектином. Она является наименее калорийной из всех перечисленных видов.

Черная морковь рекомендуется при авитаминозе, атеросклерозе и малокровии. Она богата веществами, которые помогают организму легче бороться с простудой и укрепляют иммунитет. Черная морковь также содержит антоцианы, которые обладают мощными антиоксидантными свойствами.

Фиолетовая морковь

Содержит меньше антоцианов, чем черная, но все же достаточно для насыщенного цвета. Этот вид богат бета-каротином, витаминами С и А, а также калием. По калорийности схожа с оранжевой морковью.

Фиолетовая морковь ценится за высокое содержание антиоксидантов. Эти вещества оказывают мощное противовоспалительное действие, способствуют снижению веса и даже могут бороться с раковыми клетками.

Красная морковь

Она получила яркий цвет благодаря ликопину. Витаминно-минеральный состав красной моркови схож с другими видами: она содержит много витамина А, бета-каротина и калия.

Белая морковь

Этот вид моркови практически не содержит витамина А, который придает цвет другим видам. Однако она компенсирует это содержание других микроэлементов: калия, кальция и магния. Белая морковь также содержит пектин и аминокислоты, что делает ее полезной для здоровья.

Белая морковь, хотя и не содержит витамина A, обладает другими преимуществами. Она очищает кровь, способствует быстрому заживлению ран и укрепляет иммунитет. Белая морковь также полезна для поддержания здоровья костей и суставов благодаря высокому содержанию калия и других минералов.

Почему мы едим в основном оранжевую морковь

Согласно легенде, оранжевый сорт моркови фермеры начали выращивать в Нидерландах в честь Вильгельма, принца Оранского, который считается родоначальником Голландской республики. И хотя эта теория не подтверждается никакими фактами, доля правды в ней есть.

Исследования показывают, что впервые дикую морковь люди одомашнили 5000 лет назад в районе Персидского плато. Эта одомашненная морковь была позже разделена на два основных класса: азиатскую группу, которая культивировалась вокруг Гималаев, и западную группу, которая росла в основном на Ближнем Востоке и в Турции. Желтая морковь западной группы затем мутировала и приобрела более оранжевый оттенок. Эти сорта овоща фермеры отбирали и высаживали, пользуясь принципами искусственного отбора.

Причиной такого отбора оранжевой моркови фермерами было не личное предпочтение этого цвета, а приспособленность сорта к влажной и мягкой погоде Нидерландов. Оранжевая морковь росла там немного лучше своих «собратьев». Из Нидерландов оранжевая морковь распространилась по всей Европе — сначала во Францию, Германию и Англию, а затем и по всему миру.

Как выбрать хорошую морковь

Первое, на что следует обратить внимание при выборе моркови, — внешний вид. Чем ярче корнеплод, тем больше в нем витаминов: витамина А и бета-каротина. Поверхность моркови должна быть гладкой, без повреждений или трещин. Дефекты могут говорить о неправильных условиях хранения или транспортировки.

Идеальная морковь должна быть прямой, твердой и гладкой, с закругленным концом. Свежесть моркови можно определить по ямочке от ботвы: она должна быть зеленой, что указывает на недавний сбор урожая. Важно помнить, что разницы между мытой и немытой морковью в плане питательных свойств нет, однако первая — плохо хранится.

Избегайте моркови с повреждениями: такие корнеплоды могут иметь отличия во вкусе и текстуре. Темные пятна или точки на поверхности — признаки начала гниения, а если середина корнеплода на срезе резко отличается по цвету от области ближе к кожице, — указатель на использование большого количества химикатов при выращивании.

Морковь с зелеными пятнами либо не дозрела, либо слишком долго находилась на солнце, из-за чего может горчить. Перезрелая морковь с отростками имеет менее выраженные вкусовые качества, и такие наросты могут свидетельствовать о нитратах или болезнях плода. Мягкая морковь, легко проминающаяся при нажатии, скорее всего, уже начала гнить внутри. Трещины на корнеплоде также могут указывать на порчу, а черные тонкие полоски — на поражение вредителями.