Полезная информация

 Многие из нас любят рыбу горячего копчения. Её любителей можно понять, ведь такая рыба — вкуснейший продукт питания, способный достойно украсить как обычный, так и праздничный стол. Часто звучит вопрос: есть ли польза в рыбе горячего копчения?

Изучение химического состава рыбы горячего копчения показывает, что она — настоящий кладезь веществ, полезных для нашего организма. Речь идёт о витаминах — А и B, D и E, PP и некоторых других. В копчёной рыбе высока концентрация полезных омега-3-полиненасыщенных жирных кислот. Кроме того, в рыбе, приготовленной методом горячего копчения, содержатся калий и магний, кальций и йод, селен и марганец, фосфор и аминокислоты, железо и медь.

Важность веществ, перечисленных выше, невозможно переоценить. При их длительной нехватке у здорового человека могут появиться атеросклероз, гипертония, астения, артрит. Не исключено возникновение кожных заболеваний. Нередки проявления депрессии. Особую тревогу вызывает риск появления злокачественных опухолей, который увеличивается при недостатке перечисленных веществ. Нельзя не упомянуть преждевременное старение, проблемы с весом, ухудшение состояния ногтей и волос — негативные последствия, которые также возможны при недостатке полезных веществ. Существует множество способов предотвратить эти последствия, и один из них — регулярное употребление в пищу качественной рыбы горячего копчения.

Диетологи и кулинары едины во мнении: рыба горячего копчения значительно полезнее для здоровья, чем многие другие продукты питания. Причина — не только в многообразии полезных веществ, содержащихся в рыбе, но и в способе её приготовления. Что происходит во время тушения, жарки или варки рыбы? Она достигает стадии готовности, но одновременно с этим её в больших количествах покидают витамины, микроэлементы и другие полезные вещества. При горячем копчении рыба не контактирует ни с чем, кроме дыма, поэтому все ценные вещества полностью сохраняются в ней.

Регулярно употребляйте рыбу горячего копчения в пищу, и вы предотвратите:

- критическое повышение уровня холестерина в крови, высокую вероятность образования бляшек в кровеносных сосудах;

- болезни сердечно-сосудистой системы;

- снижение иммунитета, уязвимость организма перед возбудителями инфекционных заболеваний;

- воспалительные процессы;

- высокий риск возникновения и развития сахарного диабета;

- преждевременное старение;

- сбои в работе нервной системы, сниженное настроение, депрессивные состояния, стрессы;

- патологическое увеличение массы тела, ожирение;

- нарушения в работе головного мозга, ухудшение способности думать, запоминать, концентрировать внимание, принимать ответственные решения;

В горячем дыме, который используют для копчения рыбы, содержится некоторое количество опасных веществ — канцерогенов. При обработке сырья они попадают в наружный слой продукта — кожу рыбы. Врачи не рекомендуют употреблять кожу в пищу.

При оценке пользы и вреда рыбы горячего копчения нередко упоминают риск употребления несвежего продукта. Действительно, некоторые недобросовестные производители используют рыбу не первой свежести, поскольку копчение позволяет замаскировать неприятные вкус и запах. Если вы коптите рыбу сами, для вас эта проблема неактуальна. Если вы покупаете копчёную рыбу, делайте это у проверенных продавцов.

Перед горячим копчением рыбу вымачивают в солевом растворе или просаливают сухим способом. Соль остаётся в рыбе при её копчении, поэтому готовый продукт не рекомендуют употреблять людям, у которых диагностированы заболевания ЖКТ, мочевого пузыря, сердечно-сосудистой системы. По этой же причине рыбу горячего копчения не советуют употреблять маленьким детям и беременным и кормящим женщинам.

Небезопасна для здоровья рыба, при термообработке которой использовали так называемый «жидкий дым» — в ней содержатся опасные канцерогенные соединения. Такую рыбу не рекомендуют употреблять в пищу регулярно — вредные вещества будут накапливаться в организме.

Тем, кто стремится похудеть, жирная рыба, копчёная по горячей технологии, причинит больше вреда, чем пользы. Им рекомендуют выбирать и употреблять маложирную копчёную рыбу.

 

Профессиональные диетологи называют несколько видов рыбы горячего копчения, в которых соединились великолепный вкус и максимальная польза для здоровья. В их числе — щука, треска, нельма, окунь, скумбрия, омуль, нерка, хек.

Специалисты рекомендуют обратить особое внимание на минтай. Чем полезна эта рыба горячего копчения? Врачи-гастроэнтерологи подчёркивают низкую калорийность минтая, незначительное содержание в нём жира и высокое — белка. Эти особенности делают минтай горячего копчения превосходным диетическим продуктом питания.

Обязательно стоит попробовать судака, копчёного по горячей технологии. Эта рыба при обработке горячим дымом даёт упругое белое мясо, вкус которого поистине великолепен.

Многие виды красной рыбы также отлично подходят для копчения горячим методом — готовый продукт приобретает восхитительный аромат и становится очень аппетитным.

Какую бы рыбу вы ни выбрали для горячего копчения, внимательно изучите её кожу. Она должна быть целой — на коже не должно быть разрывов, отверстий, иных дефектов. Если они есть, раскалённые продукты тления древесины будут активно проникать в рыбу. Влага и жир будут интенсивно покидать продукт, мясо рыбы начнёт стремительно разрушаться, и результат копчения будет неудовлетворительным.

Рекомендуем отрезать голову перед тем, как начать горячее копчение рыбы — вне зависимости от её вида. Оставленная голова при обработке сырья дымом высокой температуры может придать продукту горький привкус и сделать его несъедобным.