Полезная информация

  Содержание 5-Оксиметилфурфурола (ОМФ) в пищевых продуктах является важным показателем для оценки качества и безопасности продуктов, особенно тех, которые подвергаются термической обработке.

 5-Оксиметилфурфурол (ОМФ) является сплавом молекул фурфурола и его производных, и он образуется в результате термической обработки пищевых продуктов.

            Вот основные продукты, в которых может встречаться 5-оксиметилфурфурол:

·         Жареные и запечённые продукты 

Например, жареное мясо, картофель, хлеб, пироги и выпечка — в процессе термической обработки образуются соединения Фурфурола и его производные, включая ОМФ.

·         Обжарка и карамелизация сахаров 

При карамелизации сахаров и при приготовлении сладких блюд (конфеты, карамель, десерты) образуются компоненты, такие как фурфурол и его аналоги.

·         Обработанные овощи и фрукты 

В процессе длительной термической обработки овощных и фруктовых продуктов (например, консервов, пюре, джемов) концентрация фурфурола и связанных соединений может увеличиваться.

·         Кофе и чай 

 В процессе обжаривания кофейных зерен и при высокой температурной обработке чайных листьев возможна генерация фурфурола и его соединений.

·         Некоторые напитки и пищевые добавки 

В рамках определённых технологических процессов производства могут содержаться следы фурфурола и его производных.

          Теоретически 5-оксиметилфурфурол может содержаться во всех продуктах питания, в которых есть сахар и которые подвергались термообработке. 

 Методы определения:

             Для контроля содержания 5-оксиметилфурфурола используют, например, следующие методы:

·         Высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ). Для анализа применяют диодно-матричный детектор и хроматографическую колонку. Массовую концентрацию и массовую долю 5-оксиметилфурфурола рассчитывают по градуировочным зависимостям с учётом степени разведения пробы. 

·         Фотометрический метод. Основан на измерении интенсивности окраски производного 5-оксиметилфурфурола с и-толуидином и барбитуровой кислотой в водной вытяжке из пробы продукта. Нижний предел определения — 2 мг/кг. Метод не распространяется на продукты переработки цитрусовых плодов. 

·         Высокоэффективная тонкослойная хроматография (ВЭТСХ). Позволяет проводить одновременный анализ серии образцов в идентичных условиях. Детектирование осуществляют методом денситометрического сканирования при измерении поглощения на длине волны 290 нм. 

          Так как оксиметилфурфурол образуется при разложении сахаров, по его концентрации можно судить о качестве сахаросодержащих продуктов, например, определить качество мёда. Содержание оксиметилфурфурола является одним из критериев для установления сроков хранения пчелиного мёда и для выявления его фальсификатов

          Согласно Техническому регламенту Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» допустимое содержание 5–оксиметилфурфурола в соках не должно превышать значение 20 мг/л, для мёда установлено значение – 25 мг/кг.  Технический регламент Таможенного союза 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» устанавливает допустимое содержание 5–оксиметилфурфурола в соковой продукции для детского питания: для соков из цитрусовых фруктов допустимое содержание 10 мг/л, в соковой продукции; из остальных фруктов и (или) овощей 20 мг/л

    За 7 месяцев 202 г. на базе испытательного лабораторного центра ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии Чувашской Республики-Чувашии» было исследовано 50 образцов соковой продукции и 2 пробы меда на содержание 5-оксиметилфурфурола.

Материал подготовлен на основании открытых интернет источников