Полезная информация

Зернышко, полное энергии

Созревшие до сухого состояния семена лущильной фасоли по питательности превосходят практически все известные овощи. Они содержат до 30 % хорошо усвояемых растительных белков и до 55 % углеводов. А содержащаяся в них клетчатка отличается мягкостью, надолго сохраняет чувство сытости и отдаёт энергию в течение длительного времени. В составе зерна также присутствуют витамины группы В (В1, В2, В5, В6), С, Н, РР и практически все необходимые организму человека минеральные вещества, среди которых калий, кальций, магний, цинк, медь марганец, железо и кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий.

По окраске зерно лущильной фасоли может быть белым, кремовым, желтовато-белым, жёлтым, оливковым, розовым, красным, пурпурным, коричневым, фиолетовым и чёрным, а также пёстро окрашенным. Большой разницы в питательных веществах и энергетической ценности между фасолью разных цветов нет, однако, чем зерно темнее, тем оно богаче полезными антиоксидантами. Но тёмная фасоль усваивается дольше.

Кроме того, эта культура нетребовательна к составу почвы, с выращиванием фасоли на зерно может справиться даже начинающий овощевод. Нет необходимости выделять для неё отдельную грядку, можно посеять фасоль на одной с картофелем или кукурузой.

ЧТОБЫ ВЫ ЗНАЛИ

В сыром зерне фасоли содержатся токсичные глюкозиды фазин и фазеолунатин, вызывающие отравление синильной кислотой. Однако они легко нейтрализуются при вымачивании бобов и термической обработке.

Красная – для иммунитета

Зерно этой фасоли может быть различных оттенков – от светло-розового до тёмно-бордового. У него самая плотная оболочка, нежная, чуть маслянистая мякоть с приятным ореховым вкусом.

По мнению диетологов, красная фасоль входит в десятку самых полезных для здоровья продуктов. В 100 г сухой фасоли содержится почти две трети суточной нормы фосфора, половина суточной нормы магния и больше половины дневной нормы железа. По содержанию антиоксидантов - веществ, которые защищают организм от свободных радикалов, предотвращают разрушение клеток, улучшают регенерацию, она обошла даже чёрную смородину. На Востоке красную фасоль называют «царицей бобовых», так как считают её чрезвычайно полезной для печени и почек. Кроме того, в красной фасоли большое содержание органических соединений серы, которая, как известно, нужна нашему организму для здоровых костей и суставов.

Красная фасоль – самая калорийная, зерно у её мучнистое. Перед приготовлением его необходимо замачивать не менее чем на 8 часов, но и не более чем на 12 часов, меняя воду каждые три часа или же держа ночь в холодильнике, чтобы предотвратить брожение.

Когда красная фасоль сварится, её оставляют в этой же воде на 20-30 минут. После этого зерна откидывают на дуршлаг. В супы желательно добавлять почти полностью отваренную фасоль, чтобы она не поменяла цвет бульона. Красная фасоль больше подходит для лобио, лечо (с добавлением помидоров) и в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Кстати, красную фасоль практически не поражают вредители.

Белая – для сердца

Белая фасоль имеет кремовую текстуру и мягкий вкус. Она быстрее остальных переваривается и вызывает меньшее газообразование. Очевидны и кулинарные преимущества: она не окрашивает бульон.

В белой фасоли самое высокое содержание фолиевой кислоты (витамина В9), столько же, как и в авокадо, -81 мкг на 100 г. Она необходима для нормального роста и деления всех клеток, работы нервной системы, репродуктивного здоровья, предотвращения анемии и снижения рисков онкологии. Ещё она помогает снизить уровень гемоцистеина, избыток которого приводит к атеросклерозу. Соответственно, белая фасоль нужна для здоровья сосудов.

Белая фасоль – самая нейтральная: выступая в тандеме с другими продуктами, не затмевает, а лишь смягчает их вкус. Поэтому её часто используют в острых блюдах, из неё же готовят пюре и добавляют в густые супы и похлёбки. Из-за своей нежности она не требует долгого замачивания, ей хватает 4,5 часа.

ИМЕЙТЕ В ВИДУ

Отваренную белую фасоль не извлекают из воды до тех пор, пока она не остынет. Только после этого зёрна процеживают или откидывают на дуршлаг. В противном случае они трескаются или ломаются.

Чёрная – польза с «изюминкой»

Сравнительно недавно на нашем рынке, наряду с привычной белой и красной фасолью, появилась и чёрная. Фасолины у неё некрупные и внутри кремовые. Может, её цвет и не для всех хорош, зато вкус считается пикантным: сладковатый с лёгким привкусом копчения (горчинкой).

Из всех фасолей чёрная содержит больше всего растворимой клетчатки, очень полезной для микрофлоры толстого кишечника. А содержащиеся в ней антиоксиданты защищают слизистую кишечника от воздействия различных неблагоприятных факторов, снижая риск онкологии.

Минимальное время замачивания - 4 часа, а лучше всего поставить фасоль в кастрюле с водой на ночь в холодильник. В процессе приготовления фасоль теряет черноту и приобретает сначала фиолетовый, а потом бурый цвет. Отваривать её лучше с ароматизаторами: луком, чесноком, лавровым листом. У чёрных фасолин довольно плотная структура, если их не переварить, то форма сохранится.

Чёрная фасоль, как и все прочие, отлично сочетается с овощами, мясом, рыбой и морепродуктами, а также с широким спектром пряностей: чесноком, базиликом, розмарином, и многими другими. А так как она за счёт повышенного количества углеводов имеет более сладкий вкус, её используют ещё для приготовления фасолевых десертов.

Фасоль, замоченная и сваренная на медленном огне с добавлением соли или солёных продуктов (бульона, бекона или копчёностей), получается ровной, одна к одной, одинаково мягкой внутри и снаружи. А ещё она вкусна сама по себе. При этом также может стать основой любого блюда: салата, рагу или супа. Если же вы планируете использовать фасоль для приготовления пюре, протёртого супа, лобио или паштета, не солите воду: фасоль разварится и превратиться в пюре без каких-либо действий с вашей стороны.

Пёстрая – самая распространённая

Пёстрая фасоль- самая распространённая в мире. Она бывает разных сортов. К примеру, Пинто имеет зерно среднего размера, овальной формы, бежевого цвета с коричневыми пятнами и полосками. В процессе приготовления они исчезают, а фасолины целиком становятся коричневыми. Крэнберри и Борлотти – тоже в розово-красное пятнышко, но фон кремовый и вкус более нежный. Толосана – зёрна светло-коричневого цвета с мраморным бордовым рисунком. При тепловой обработке они приобретают нежную текстуру и богатый мягкий сливочный вкус.

Зерно пёстрых сортов фасоли более плотное, хорошо держит форму, готовится быстрее красной, при этом богаче на полезные вещества, чем белая.

Материал подготовлен на основании открытых интернет источников.