Полезная информация

            Основным резервуаром иерсиний является вода и почва. Их особенностью можно считать высокую устойчивость к пониженным температурам - бактерии легко переносят замораживание. А вот при кипячении они гибнут буквально за секунды. При температуре воды в + 20ºС бактерии сохраняют жизнеспособность больше месяца, а вот при температуре + 4ºС - уже до 250 дней. Опасность для человека заключается еще и в том, что иерсинии могут размножаться в пищевых продуктах даже в условиях хранения в холодильнике. Бактерии выживают несколько месяцев в свежих овощах, могут сохраняться в хлебе и молоке.

             Чаще других заражению данными бактериями подвержены овощи, корнеплоды и соления: квашеная капуста, соленые огурцы и помидоры. В этих продуктах иерсинии выживают две недели.
Иерсинии могут присутствовать на овощах и фруктах, особенно если они были загрязнены почвой, водой или контактировали с грызунами. Чтобы избежать заражения, важно тщательно мыть и обрабатывать овощи и фрукты, а также соблюдать правила хранения. 

Как иерсинии попадают на овощи и фрукты:

·         Почва:

Иерсинии могут находиться в почве и заражать овощи и фрукты во время роста. 

·         Вода:

Загрязненная вода, используемая для полива или мытья, также может быть источником инфекции. 

·         Грызуны:

Грызуны, переносящие иерсинии, могут контаминировать овощи и фрукты на складах, в хранилищах или на торговых площадях. 

Профилактика иерсиниоза при употреблении овощей и фруктов:

·         Тщательное мытье:

Перед употреблением в пищу сырые овощи и фрукты необходимо тщательно промыть под проточной водой. 

·         Удаление поврежденных участков:

Все подгнившие или поврежденные участки на овощах и фруктах следует удалить. 

·         Ошпаривание кипятком:

Для дополнительной дезинфекции овощи и фрукты, предназначенные для употребления в сыром виде, можно ошпарить кипятком. 

·         Термическая обработка:

Овощи, которые подвергаются термической обработке (например, при приготовлении супов, рагу), менее опасны, так как высокая температура убивает иерсинии. 

·         Правильное хранение:

Овощи и фрукты следует хранить в чистых, сухих и прохладных местах, недоступных для грызунов. 

·         Раздельное хранение:

Не храните сырые овощи и фрукты вместе с готовыми блюдами, чтобы избежать перекрестного заражения. 

·         Особое внимание к капусте:

Свежую капусту, особенно при приготовлении салатов, следует тщательно мыть и ошпаривать кипятком, а кочан разрезать на части. 

·         Обращайте внимание на срок годности:

Не употребляйте продукты с истекшим сроком годности, даже если они кажутся свежими. 

·         Покупайте у проверенных поставщиков:

Отдавайте предпочтение продукции, купленной в магазинах или на рынках, имеющих сертификаты качества. 

           В животном мире переносчиками заболевания могут выступать домашний скот, собаки и грызуны. Инкубационный период редко превышает неделю. При определении иерсиниоза сложность заключается в том, что заболевание может проходить с минимальными симптомами.

Характерными же признаками принято считать схваткообразную боль в животе с приступами рвоты и повышение температуры тела до + 37ºС или даже + 40ºС.  Иерсиниоз в основном проявляется как энтерит, энтероколит, менее распространены ангина, сепсис. Считается, что человек испытывает низкую восприимчивость к иерсиниозу. Однако заболеванию подвержены дети и люди, болеющие хроническими заболеваниями и имеющие пониженный иммунитет. Возможны также и эпидемические вспышки данного заболевания, которые могут происходить при массовом употреблении в пищу зараженных микробами необработанных овощей и фруктов.

При помощи лабораторных исследований можно исключить попадание в пищу пораженных бактериями продуктов и избежать заражения иерсиниозом.