Полезная информация

 Как подготовить яблоки на хранение на зиму: подробное руководство

Ароматные, хрустящие яблоки из собственного сада — настоящее удовольствие холодной зимой. Чтобы сохранить урожай и наслаждаться витаминами до самой весны, важно правильно подготовить плоды. Грамотная закладка на зиму — это целая наука, и мы готовы раскрыть вам все ее секреты.

 

Шаг 1: Выбор правильных сортов

 

Не все яблоки созданы для длительного хранения. Первое и самое важное правило — выбирать зимние (поздние) сорта. Именно они обладают нужной лежкостью.

Зимние сорта: Собирают в конце сентября — октябре. Они достигают зрелости не на дереве, а во время хранения. Это такие сорта, как:

·         Антоновка: Классика, известная своим ароматом и лежкостью.

·         Джонатан: Хорошо хранится, обладает насыщенным вкусом.

·         Голден Делишес: Сохраняет сочность и сладость.

·         Ред Делишес: Плотные и хрустящие плоды.

·         Симиренко: Очень лежкий сорт с ярким вкусом.

·         Пепин шафранный, Богатырь, Лобо, Северный синап и др.

Летние и осенние сорта (Белый налив, Мельба, Макинтош) предназначены для немедленного употребления и хранению не подлежат.

 

Шаг 2: Правильный сбор урожая

От того, как вы соберете яблоки, зависит половина успеха.

1. Выберите правильный день: Собирайте урожай в сухую, ясную погоду. Плоды должны быть абсолютно сухими.

2. Не трясите дерево! Яблоки нужно снимать аккуратно, вручную. Начинайте с нижних веток, постепенно двигаясь к верхним.

3. Берегите плодоножку: Старайтесь срывать яблоко вместе с плодоножкой — это значительно увеличивает срок его хранения и защищает от проникновения инфекций.

4. Сохраняйте восковой налет: На поверхности яблока есть естественный матовый налет (пруин). Он защищает плод от грибков и испарения влаги. Старайтесь не стирать его при сборе. Берите яблоки в тканевых перчатках или очень аккуратно руками.

 

Шаг 3: Сортировка и отбор

Никогда не закладывайте на хранение все яблоки подряд. Тщательная сортировка — ключ к успеху.

1. Отложите поврежденные: Любые яблоки с признаками гнили, червоточинами, вмятинами или поврежденной кожицей сразу отправляйте на переработку (сок, варенье, сушка) или на еду.

2. Сортируйте по размеру: Крупные яблоки выделяют больше этилена (газа, ускоряющего созревание), поэтому их лучше хранить отдельно от средних и мелких. Мелкие плоды портятся быстрее.

3. Сортируйте по сортам: Разные сорта имеют разный срок хранения. Разложите их по отдельным ящикам или коробкам и подпишите.

Важный совет: После сбора дайте яблокам «отдохнуть» и остыть в прохладном помещении (например, в гараже или на веранде) в течение 12-24 часов. Только после этого отправляйте их в постоянное место хранения.

 

Шаг 4: Выбор способа хранения и тары

Существует несколько проверенных способов упаковки яблок.

·         Деревянные или пластиковые ящики: Самый популярный и удобный вариант.

·         Ящики должны быть чистыми и сухими.

·         Ставьте их друг на друга, экономя пространство.

·         Картонные коробки: Также подходят, но следите, чтобы они были прочными и не размокли.

 

Способы укладки:

1. В один слой: Самый лучший способ. Яблоки выкладывают плодоножками вверх так, чтобы они не касались друг друга. Это идеально, но требует много места.

2. В несколько слоев: Если места мало, яблоки можно укладывать в 2-3 слоя, перекладывая каждый слой мягким материалом, чтобы плоды не повреждали друг друга.

3. Пересыпание материалов: Каждое яблоко можно индивидуально завернуть в бумагу (например, пергаментную или обычные газеты, но будьте осторожны — типографская краска не полезна). Это предотвращает передачу гнили от одного плода к другому.

4. Перекладывание стружкой или опилками: Дно ящика выстилают мягкой стружкой лиственных пород деревьев или сухими чистыми опилками. Затем выкладывают яблоки и пересыпают их, заполняя пустоты.

Что НЕЛЬЗЯ делать: Хранить яблоки в плотно закрытых полиэтиленовых пакетах. Они запотевают, и плоды быстро сгниют. Если используете пакеты, сделайте в них несколько вентиляционных отверстий.

 

Шаг 5: Создание идеальных условий

 

Место — главный фактор успеха.

 

·         Температура: Оптимальная температура для хранения яблок — от 0°C до +4°C. Именно такой режим поддерживается в хорошем погребе или подвале. При более высокой температуре яблоки быстрее дозревают и портятся.

·         Влажность: Должна быть высокой —85-90%. При низкой влажности яблоки быстро теряют сочность и сморщиваются. Если в погребе сухо, можно поставить ведро с водой или периодически увлажнять пол.

·         Темнота и вентиляция: Помещение должно быть темным и хорошо проветриваемым, без посторонних запахов. Яблоки легко впитывают ароматы, поэтому не храните их рядом с картофелем, луком или другими пахучими продуктами.

Альтернативные места хранения:

Балкон или лоджия: Подойдет, если они утеплены и температура там не опускается ниже -1°C. Используйте термокоробы или утепленные ящики.

Холодильник: Отделение для фруктов — хороший вариант для небольшого количества яблок. Разложите их в бумажные пакеты с отверстиями.

 

Шаг 6: Регулярная проверка

 

Заложить яблоки на хранение — не значит забыть о них до зимы. Раз в 2-3 недели **обязательно** проверяйте свои запасы.

 

·         Внимательно осматривайте яблоки.

·         Немедленно убирайте те, что начали портиться, чтобы гниль не перекинулась на соседние плоды.

·         Если какое-то яблоко стало очень ароматным и мягким, съешьте его — оно уже достигло пика зрелости.

 

Следуя этим нехитрым, но важным советам, вы сможете наслаждаться вкусом собственного урожая всю зиму и даже весну. Приятного аппетита!