Полезная информация

Помимо белка и кальция сыры содержат фосфор, железо, калий и магний. Среди продуктов переработки молока сыры занимают лидирующее место по содержанию белка, наравне с продуктами животного происхождения. Сыр можно добавлять в рацион детей, начиная с первого года жизни. Блюда с сыром разнообразят меню дошкольников, проявляющих интерес к «взрослой» пище.

В сыре содержится много белка - 17,3 г на 100 г твердого нежирного сыра. Для сравнения, в молоке содержится 1,9 г белка на 100 мл; в индейке - 29,9 г /100 г; в телятине - 34,3 г /100 г продукта. В детском питании используют сыры неострых сортов: твердый, полутвердый, мягкий, плавленый - для питания детей дошкольного возраста.

Блюда с сыром рекомендуется включать в детское меню несколько раз в неделю.

Следует помнить, что сыр жирный продукт, и употреблять его в больших количествах не следует.

Предпочтение рекомендовано отдавать сырам твердых сортов с невысокой жирностью (до 25-28 г на 100 г) и с умеренным содержанием поваренной соли (до 1,5-1,8%), кроме сыров острых сортов. Теплые бутерброды, запеченные овощные и мясные блюда с сыром, выпечка с добавлением сыра разнообразят детское меню и сделают блюда вкусными и полезными. Включать сыр в рацион можно в любой прием пищи как самостоятельное блюдо или в качестве добавки к блюдам из макаронных изделий и яиц.

Ребенку 1-3 лет рекомендовано не менее 4 г сыра в сутки, 3-7 лет - 6 г в сутки. В дошкольном меню сыр должен присутствовать 2-3 раза в неделю.

Сыр в тертом виде можно добавлять в блюда из свежих или отварных овощей. Солоноватый вкус сыра не только улучшает органолептические свойства блюда, но и снижает количество добавляемой соли.

Детям с избыточной массой тела хлеб в бутербродах с сыром рекомендуется заменить на дольки сладкого перца или свежего огурца, а также можно сделать рулетики с сыром и листовым салатом. Это позволит снизить калорийность блюда, исключив белый хлеб.

Молоко, из которого производится сыр, должно соответствовать требованиям ТУ 981-153-04610209-2004 «Молоко – сырье для сыроделия».

При аллергических реакциях у ребенка, сыр из коровьего молока, как и другие молочные продукты следует ограничить или исключить из рациона. Возникает данная проблема из-за индивидуальной непереносимости некоторых видов белков и вспомогательных веществ, которые производители добавляют в молочные продукты. Организм может негативно реагировать на несколько составляющих в зависимости от сорта продукта, поэтому следует контролировать индивидуальную реакцию каждого ребенка.

Жировая доля сыра должна содержать только молочный жир.

В детском питании чаще всего используют полутвердые сорта сыра. Для него характерны следующие признаки доброкачественности:

·  плотная консистенция, умеренная эластичность;

·  однородность по всей массе продукта;

·  по цвету от белого до светло-желтого;

·  рисунок на разрезе состоит из глазков (форма зависит от вида сыра);

·  выраженный или умеренный сырный вкус;

·  со слегка кисловатым запахом.

Сыр - продукт, впитывающий запах, поэтому его следует хранить отдельно от продуктов со специфическим запахом, например, специй. Хранить сыр можно в многослойных пакетах для вакуумной упаковки, алюминиевой фольге и пергаменте при температуре от -4 до 0 °С и относительной влажности воздуха от 85 до 90%, или при температуре от 0 до 6°С при относительной влажности воздуха от 80 до 85%.

Материал подготовлен на основании открытых интернет источников