Полезная информация

Что такое гомогенизация?

Гомогенизация представляет собой механический процесс обработки молока, в результате которого достигается уменьшение и равномерное распределение жировых шариков в продукте. Этот процесс осуществляется в специальных устройствах – гомогенизаторах, принцип работы которых заключается в пропуске молока через множество маленьких отверстий под высоким давлением.

Результатом гомогенизации является получение однородного молока с приятной консистенцией. С точки зрения состава и свойств, гомогенизированное молоко абсолютно идентично молоку, которое не проходило такую обработку.

Основная цель гомогенизации молока – это подготовка его для изготовления различных кисломолочных изделий, таких как сметана, кефир, йогурт и др. Благодаря гомогенизации, достигается стабильная текстура продукта и предотвращается его расслоение и отток сыворотки без использования стабилизаторов.

Гомогенизация предотвращает отстой сливок в молоке, что не влияет на его качество – слой сливок не образуется из-за равномерного распределения жира в продукте, что препятствует его разделению. В настоящее время большинство крупных производителей молочных продуктов используют гомогенизированное молоко, несмотря на дополнительные затраты, связанные с этим процессом. Это обусловлено необходимостью сохранения качества натурального продукта и обеспечения заявленных сроков годности без применения консервантов.

Некоторые люди полагают, что самое вкусное и полезное молоко - это свежее, надоенное прямо из-под коровы. Однако, такое сырое молоко можно сохранять без термической обработки не дольше 36 часов. Мягкая пастеризация (в условиях Фермы М2 - это 90-94 градусов с выдержкой в 20 секунд) позволяет дольше сохранять полезные свойства натурального молока. В нем сохраняются все полезные микроэлементы, а разница во вкусе почти незаметна. Гомогенизация улучшает структуру продукта, никак не влияя на его полезные свойства и вкус.

Любой вид обработки направлен на улучшение качества конечного продукта и увеличение срока его хранения. По этой причине мы рекомендуем выбирать молочные продукты, прошедшие обработку - гомогенизацию и мягкую пастеризацию.