Полезная информация

История консервов уходит корнями в последние годы Французской революции, когда Наполеон Бонапарт предложил 12 000 франков любому, кто сможет разработать способ хранения продуктов для его армии. Француз по имени Николя Аппер обнаружил, что нагревание продуктов в закрытых стеклянных бутылках увеличивает срок их хранения. Он брал мясные и растительные продукты, закатывал их в стеклянные банки, герметически закрывал и долго кипятил в соленой воде.

В 1804 году Аппер создал первую в мире небольшую фабрику по производству консервированных продуктов. В 1804 году вышло первое в мире пособие по консервированию – книга «Искусство сохранения в течение нескольких лет животной и растительной субстанции».

Консервирование - это древний и важный процесс, который позволяет сохранить свежесть и питательные вещества продуктов в течение длительного времени. В то время как различные методы консервирования становятся все популярнее, знание правильных техник и безопасных практик остаётся решающим фактором для здоровья.

Во-первых, нужно подготовить ингредиенты. Это может включать нарезку, процеживание, бланширование и другие действия в зависимости от типа продукта. Затем следует подготовить сироп, соль или уксус, если они необходимы для вашего рецепта. После этого необходимо заполнить подготовленными продуктами стерилизованные банки, оставляя немного места для расширения и образования пара.
Следующий шаг - консервация. Для горячего консервирования банки обычно помещают в кипящую воду или ставят в духовку. Важно следить за временем, так как недостаточно высокая температура может привести к развитию бактерий, а слишком длительное время может испортить вкус и питательные свойства продукта.
После завершения процесса необходимо оставить банки остывать при комнатной температуре. Теперь вы можете проверить герметичность крышек: они не должны щелкаться. После консервирования важно знать, как правильно хранить продукты. Обязательно храните консервированные продукты в прохладном, тёмном и сухом месте. Не рекомендуется хранить консервированные продукты в местах с высокой влажностью, так как это может привести к образованию ржавчины на крышках и, как следствие, к порче продукта. При правильном хранении многие виды консервов могут сохранять свои качества до двух лет. Однако важно проверять банки на наличие утечек или вздутия крышек, так как эти признаки могут свидетельствовать о развитии бактерий.
Обратите внимание на срок годности: даже с соблюдением всех правил, продукты могут утрачиваться со временем.

Безопасна ли консервация для здоровья?

Некачественные домашние заготовки могут быть причиной развития ботулизма – тяжелого заболевания, поражающего центральную нервную систему, и при несвоевременном обращении за помощью заканчивается летальным исходом. Возбудитель ботулизма – грамположительная палочка Clostridium botulinum, выделяющая токсин, поражающий нервную систему человека. Причем высокая температура не действует на палочку, она способна выдерживать кипячение в течение 2–5 часов (однако кипячение способно разрушить токсин, если он образовался уже в консервах).

Возбудитель болезни активизируется только при отсутствии доступа кислорода. Именно поэтому ботулизмом часто заболевают после употребления герметически закрытых консервов, солений и копчений домашнего производства, где в толщу продукта не проникает воздух, и создаются благоприятные условия для размножения палочки. При этом внешний вид, вкус и запах продуктов не изменяется. Совсем не обязательно отмечается и вздутие консервных банок.

Как обезопасить себя:

1.                  Не покупайте на рынке и у случайных лиц продукты домашнего консервирования в герметически закрытых банках. Зачастую продукты для продажи готовят, обрабатывают и хранят без соблюдения правил гигиены и температурного режима.

2.                  Не готовьте в домашних условиях консервы в герметически закрытых банках из грибов, мяса, рыбы, моркови, свеклы, укропа. Эти продукты трудно отмыть от мелких частичек почвы и спор возбудителей ботулизма.

3.                  Не консервируйте продукты с признаками порчи и гнили.

4.                  Соблюдайте общепринятую технологию приготовления: не уменьшайте количество соли, уксуса, не сокращайте время тепловой обработки. Соблюдайте правила стерилизации банок и крышек. Их необходимо кипятить не менее 30 минут.
Не ешьте консервы из вздувшихся, подозрительных банок.

5.                  Храните домашние консервы только в холодильнике или в погребе.

6.                  К ботулиническому токсину особенно чувствительны дети. Им можно давать консервы домашнего приготовления только после предварительной тепловой обработки.

7.                  Для консервирования выбирайте только свежие фрукты и овощи.

Соблюдая предложенные рекомендации, вы сможете делать вкусные и безопасные консервы, радуя себя и своих близких на протяжении всего года.