Полезная информация

26.11.2025

Ртуть в устрицах

Устрицы являются отличным источником белка, однако употребление моллюсков в сыром виде может стать причиной негативных последствий: от отравления до летального исхода. Избыточное употребление устриц может привести к белковому отравлению, сопровождаемому головной болью, сильной тошнотой, рвотой и диареей. В целом при нормальном питании человек может спокойно съесть 5–7 устриц и не столкнуться с белковым отравлением. Устрицы также представляют собой один из сильнейших пищевых аллергенов, вызывающих сыпь, зуд, отеки и даже анафилактический шок, который требует экстренной медицинской помощи.

Известно, что устрицы поглощают частицы водорослей, которые могут впитать в себя огромное количество органических и неорганических химических соединений, например, токсины, тяжелые металлы, ртуть, кадмий и многое другое. Ртуть попадает в воду в результате вулканической деятельности, выветривания скальных пород и просто из земной коры. Под действием бактерий происходит превращение ртути в более токсичную форму — метилртуть. Метилртуть поглощается водорослями и начинает путешествие по пищевой цепи: водоросли — планктон — мелкая рыба — крупная рыба. В каждом следующем звене концентрация метилртути увеличивается.

В 1956 году в Японии было выявлено массовое отравление жителей города Минамата. На острове Косю, где был расположен город, находился химический комбинат компании Chisso. Он работал без очистных сооружений и сливал отходы, содержащие неорганическую ртуть, прямо в местный залив. Планктон и донные микроорганизмы поглощали ее и превращали в токсичную метилртуть. В результате моллюски и рыбы, обитавшие там, концентрировали в себе органическую ртуть в высочайших концентрациях. Для сравнения: в воде концентрация ртути не превышала 0,68 мг/л, а концентрация метилртути в устрицах доходила до 85 мг/кг. Врачи забили тревогу, обнаружив несколько десятков случаев странной нервной болезни, причем смертность среди пациентов достигала 35%.

С тех пор характерные симптомы отравления органической ртутью называют синдромом Минаматы. Это двигательные расстройства, нарушения чувствительности, ухудшение речи, зрения, слуха, вплоть до расстройства сознания и развития паралича, что может привести к гибели человека.

Ртуть известна своим токсическим воздействием, оказывающим негативное влияние на разные органы и системы организма. В связи с этим учёные предупреждают: значительные дозы ртути мы получаем, употребляя в пищу морепродукты.

Ртуть даже в небольших количествах может быть опасной для здоровья. Токсическое воздействие ртути может провоцировать развитие заболеваний нервной, пищеварительной, иммунной системы, вызывать патологии лёгких, почек, кожи и глаз. В новом информационном бюллетене ВОЗ говорится: это химическое вещество таит в себе большую угрозу для общественного здоровья.

Исследований на содержание ртути в устрицах, как и в остальных рыбных продуктах, можно провести в лаборатории ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике-Чувашии»

Материал подготовлен на основании открытых интернет источников