Полезная информация

Минимум затрат – максимум пользы

Сегодня существует три направления домашнего выращивания живых витаминов: проростки, микрозелень (или микроовощи) и мини-листики (или листики-детки). Ключевое отличие «недорослей» от взрослой зелени, плодов и семян овощей – более высокие концентрации витаминов, каротиноидов, полифенолов и других антиоксидантов, аминокислот и минералов. К тому же и усваиваются они намного лучше.

А получить урожай натуральных витаминов на подоконнике можно чисто и быстро. И главное – для этого не требуется ни больших материальных вложений, ни много места. Достаточно побеспокоиться лишь о семенах и ёмкостях для проращивания, даже без грунта можно обойтись. Ведь основная ставка в получении урожая «недорослей» делается на так называемую энергию роста семян.

Чудо прорастания

Быстрее всего (1-3 дня) можно получить полезные вещества из проростков. Каждое семя – это своеобразное хранилище питательных веществ, которые необходимы растению для быстрого старта. А появившийся росток – это не просто проснувшееся семя, а настоящий живой организм, который находится в стадии своей наивысшей жизненной активности. Считается, что в этот момент он содержит примерно в 40 раз больше природных ферментов, чем любой другой продукт. Даже в зелёных растениях витаминов в 340 раз меньше, чем в проростках. В процессе проращивания все они переходят в активное состояние: белки превращаются в аминокислоты, углеводы – в сахара, жиры – в жирные кислоты.

Что нужно, чтобы получить проростки. Это большая прозрачная ёмкость или лоток без крышки, кусок натуральной воздухопроницаемой ткани (подойдёт марля) и резинка. Семена для проращивания лучше покупать в продуктовых магазинах. Чаще всего проращивают семена бобовых культур (горох, нут, чечевицу…) и зерновых (пшеницу, овёс, гречку…). Пусковым фактором для прорастания является вода, зерно заливают ею в пропорции 1:3. Для полного набухания требуется 8-10 часов. Затем воду сливают, зерно промывают. В посуду помещают влажную марлю, высыпают на неё зерно в один слой, сверху укрывают другой влажной марлей и ставят в затенённое место на 2-3 суток до появления ростков, не допуская высыхания зерна.

Для употребления в пищу достаточно проростков длиной 2 см, их используют на еду полностью. Зерно с твёрдой оболочкой (овёс, пшеница, рожь) требует повторного замачивания ещё на 24 часа.

Овощное конфетти

В отличие от проростков, микрозелень получают не в воде и темноте, а на свету. И съедают их лишь после того, как появятся листочки. При этом по питательной ценности микрозелень равна проросткам тех же самых культур, но при этом выглядит намного привлекательнее и значительно вкуснее.

В зависимости от скорости роста культуры микрозелень готова к употреблению на 5-10-й день. Для её получения густо сеют самые скороспелые культуры: кресс-салат, руколу, горчицу, редис, редьку, амарант, все виды листовых салатов, капусты и пряных трав, а также подсолнечник, кукурузу, бобовые и злаковые. Микрозелень часто называют овощным конфетти, так как её цветовая палитра очень разнообразна.

Не стоит использовать для получения проростков, микрозелени или мини-листиков все паслёновые культуры. Их молодые всходы содержат алкалоид соланин – природный яд. Также стоит отказаться от идеи выращивания микрозелени фасоль, так как в её стеблях и листьях содержится токсическое вещество – фазин. Ростки тыкв, кабачков, арбузов, дынь и патиссонов имеют горький вкус, который им придаёт накапливающийся в них кукурбитацин.

Витаминные «малыши»

Мини-листья, в отличие от микрозелени, растят до тех пор, пока растения не достигнут высоты в 5-10 см. Готовы к употреблению они бывают через 2-3 недели после посева. На первых этапах роста растениям достаточно даже короткого дня, чтобы их листики развернулись.

Для выращивания мини-листьев подходят те же культуры, что используют для получения микрозелени, это все салаты, свёкла, мангольд, шпинат…Но сеять их нужно реже, чем микрозелень.

Бэби-листья, как и микрозелень, можно есть просто так или добавлять в салаты, бутерброды, смузи и соусы, делать смеси.

Для выращивания любых «недорослей» не подходят семена, обработанные химическими препаратами. Сведения об этой процедуре обычно указываются на пакете, к тому же обработанные семена обычно окрашены в яркие цвета или заключены в драже. Если семена имеют обычный для них вид, но есть сомнения, перед тем как их посеять, можно промыть несколько раз в тёплой воде или растворе пищевой соды.

В качестве контейнеров для выращивания подойдут любые ёмкости, главное, чтобы они были широкими и довольно глубокими. Для удержания влаги на дно можно укладывать джутовые коврики, агровату, коко-грунт, льняной жмых. Вырастет зелень даже на бумажных полотенцах. Но все же предпочтительнее и микрозелень, и бэби-листья выращивать на торфяном грунте. Лучшие результаты получаются. Если смешать его с гидрогелем. По сравнению с выращиванием в чистой воде, урожай получается более весомым, а с питательными растворами – экологически чистым.

Сначала наполняют ёмкости торфяным грунтом не более чем нам 3-4 см и не вровень с бортиками. Выравнивают его и застилают бумажным полотенцем, чтобы предохранить урожай от загрязнения, после чего равномерно распределяют семена по поверхности. Некрупные, такие как брокколи, редис, рукола, кресс-салат, базилик, не должны соприкасаться между собой, им нужно немного пространства (при проращивании на салфетках или вате сеять можно гуще). Крупные семена должны лежать вплотную друг к другу по все площади. Посевы опрыскивают из распылителя, затягивают контейнеры плёнкой и ставят в тёмное место. Когда на 3-5-й день покажутся всходы, выставляют ёмкость на светлый подоконник. Исключение – подсолнечник, ему нужно постоять в темноте чуть дольше.

Микрозелень обычно рекомендуется срезать всю сразу, как только у неё появится первая пара листьев. Но лучше провести выборочную уборку при помощи пинцета. Это создаёт для остающихся растений более благоприятные условия для роста и развития. В дальнейшем можно использовать в пищу отдельные листочки, обрывая самые крупные и получая из одного контейнера сразу два вида зелени. Так можно значительно продлить срок эксплуатации мини-огорода.

Кроме этого, процесс выращивания витаминов можно поставить на конвейер и через две – три недели сеять уже новые растения. Выросла одна культура – ей на смену уже практически готова к употреблению очередная. Это позволит иметь полноценные витамины на столе весь хмурый период.

В начале и середине зимы лучше всего сеять быстрые овощи, такие как кресс-салат, редис, дайкон, салат, руколу, кориандр, листовую горчицу. А в конце февраля – марте – всё, что душа пожелает: гречку, мицуну, сою, чечевицу, горох, подсолнечник, кукурузу… При таких сроках сева можно легко обойтись без дополнительного досвечивания.