Полезная информация

Общая польза кисломолочных продуктов

Оба напитка являются пробиотиками, то есть содержат живые микроорганизмы (лакто- и бифидобактерии, молочные грибки), которые:

- улучшают микрофлору кишечника, подавляя рост патогенных бактерий;

- укрепляют иммунитет (значительная часть иммунных клеток находится в кишечнике);

- улучшают пищеварение и перистальтику кишечника;

- способствуют усвоению кальция, железа и витаминов;

- являются отличным источником легкоусвояемого белка и кальция.

Однако пути, которыми они приходят к этим целям, различаются.

Кефир: универсальный «санитар»

Кефир получают путем сквашивания пастеризованного молока специальной кефирной закваской, которая представляет собой симбиоз множества микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей. Именно дрожжи обеспечивают процесс спиртового брожения.

Характеристики:

- Вкус и консистенция: Вкус – освежающий, кисловатый, может быть немного острым и газированным из-за наличия углекислого газа. Консистенция менее однородная, возможны хлопья.

- Жирность: Бывает от обезжиренного (0,5%) до высокожирного (3,2% и более).

- Ключевая особенность: Наличие дрожжей и большее разнообразие бактерий. Кефир часто считается более сильным пробиотиком с широким спектром действия.

Польза:

 - Более выраженное антибактериальное действие.

 - Помощь при запорах (слабый 1-дневный кефир) или диарее (крепкий 3-дневный кефир).

 - Легкое тонизирующее действие на нервную систему.

Ряженка: нежный «энергетик»

В основе ряженки лежит топленое молоко. Его длительно томят при высокой температуре, пока оно не приобретет кремовый цвет и карамельный вкус. Затем сквашивают термофильными молочнокислыми стрептококками без дрожжей.

Характеристики:

- Вкус и консистенция: Вкус – нежный, мягкий, сладковатый, без кислинки. Консистенция густая, однородная, очень нежная.

- Жирность: Традиционно готовится из молока с естественной жирностью, поэтому часто составляет 3,2-4% и более. Обезжиренные варианты теряют характерный вкус.

- Ключевая особенность: Высокая температура производства увеличивает концентрацию кальция, фосфора и железа, а также образует полезные меланоидины, придающие цвет.

Польза:

  - Отлично усваивается, идеальна для детского питания и людей с чувствительным желудком.

  - Более высокое (по сравнению с кефиром) содержание жирорастворимых витаминов (А, Е) благодаря томлению.

  - Отлично утоляет голод и жажду, питательный перекус.

Рекомендации по употреблению

1. Для улучшения пищеварения и микрофлоры после антибиотиков: лучше выбрать кефир из-за большего разнообразия пробиотиков.

2. Для детей, пожилых людей и при чувствительном желудке: предпочтительнее ряженка – она мягче и не раздражает слизистую.

3. Для сытного перекуса или завтрака: ряженка за счет питательности и высокого содержания белка.

4. Для легкого ужина или разгрузочного дня: кефир (1-2% жирности) – менее калорийный и лучше стимулирует перистальтику.

5. При непереносимости лактозы: оба продукта подходят, так как молочный сахар переработан бактериями. Но кефир, из-за наличия дрожжей, часто содержит еще меньше лактозы.

6. Для укрепления костей: оба продукта богаты кальцием, но в ряженке из-томления он может быть более концентрированным и хорошо усваиваться вместе с жирами.

Важно: Выбирайте продукты с минимальным сроком годности (до 10-14 дней) и храните их в холодильнике. Обращайте внимание на маркировку: должно быть указано «кефир»/«ряженка», а не «кефирный продукт» или «ряженковый продукт», которые содержат загустители и менее полезны.

Заключение

Ряженка и кефир – не конкуренты, а верные союзники в поддержании здоровья. Их различие – в дополнении друг друга. Кефир действует как активный «регулятор» и «очиститель», а ряженка – как «питатель» и «восстановитель». Включение обоих напитков в рацион (например, кефир на ночь, ряженка на полдник) обеспечит организм необходимыми пробиотиками, высококачественным белком и кальцием, способствуя гармоничной работе пищеварительной системы и организма в целом.

Материал подготовлен на основании открытых интернет источников.

Павлова А.В. – химик-эксперт санитарно-гигиенической лаборатории