Полезная информация

На объектах пищеблока должна использоваться вода, соответствующая требованиям к питьевой воде по:

* микробиологическим показателям (отсутствие патогенных микроорганизмов);

* химическим показателям (допустимые уровни солей, металлов, нитратов и др.);

* органолептическим характеристикам (цвет, вкус, запах).

1.Качество воды

Питьевая вода

Вода, применяемая для приготовления пищи и напитков, должна отвечать нормативам качества питьевой воды независимо от источника — централизованного или автономного.

Техническая вода

Если на объекте используется техническая вода (например, для хозяйственных нужд), системы подачи питьевой и технической воды должны быть полностью раздельными и иметь чёткую маркировку.

 2. Источники водоснабжения

Централизованное водоснабжение. При подключении к городским сетям пищеблок должен иметь:

* исправные вводы и запорную арматуру;

* приборы учёта воды;

* доступ к контрольным точкам для отбора проб.

 Автономные источники. При использовании скважин или колодцев необходимо:

* наличие санитарно-защитной зоны;

* регулярный лабораторный контроль качества воды;

* проведение профилактической дезинфекции.

3. Горячее и холодное водоснабжение

Пищеблок обязан быть обеспечен:

* холодной питьевой водой;

* горячей водой установленной температуры для мытья посуды, оборудования и инвентаря.

Температурный режим горячего водоснабжения должен обеспечивать эффективную санитарную обработку поверхностей и инвентаря.

4. Система внутреннего водопровода

Внутренние сети должны:

* быть изготовлены из материалов, разрешённых для контакта с питьевой водой;

* исключать возможность обратного тока воды;

* регулярно обслуживаться и проверяться на герметичность.

Не допускается размещение водопроводных труб вблизи канализационных сетей без соответствующей изоляции.

5. Организация точек водоразбора

На пищеблоке должны быть предусмотрены:

* отдельные мойки для обработки сырья;

* раковины для мытья рук персонала с подводкой горячей и холодной воды;

* системы бесконтактного или локтевого управления кранами (при возможности).

Раковины для гигиены рук должны быть оснащены мылом, антисептиками и одноразовыми полотенцами либо сушилками.

6. Лабораторный контроль

Качество воды подлежит регулярному лабораторному контролю. Периодичность анализов определяется действующими санитарными правилами и уровнем эпидемиологического риска. Результаты исследований фиксируются в журналах производственного контроля.

 7. Действия при аварийных ситуациях

В случае:

* перебоев с водоснабжением;

* ухудшения качества воды;

* аварий на сетях —

эксплуатация пищеблока должна быть приостановлена до устранения нарушений либо организовано альтернативное обеспечение безопасной водой (например, бутилированной, соответствующей санитарным требованиям).

 Заключение

Система водоснабжения пищеблока должна быть надёжной, безопасной и соответствовать санитарным нормативам. Регулярный контроль качества воды, техническое обслуживание оборудования и строгий производственный контроль позволяют предотвратить загрязнение продукции и защитить здоровье потребителей.

Соблюдение требований к водоснабжению — это не только исполнение законодательства, но и основа доверия к предприятию общественного питания.