Полезная информация

Срок годности пищевой продукции - период времени, в течение которого пищевая продукция должна полностью соответствовать предъявляемым к ней требованиям безопасности, установленным техническим регламентом  ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, а также сохранять свои потребительские свойства, заявленные в маркировке, и по истечении которого пищевая продукция не пригодна для использования по назначению.

Только ли срок годности обеспечивает безопасность пищевого продукта?

Изготовитель гарантирует безопасность пищевого продукта в течении срока годности только при соблюдении условий его хранения. 

При несоблюдении условий хранения пищевые продукты не выдерживают сроки годности и портятся, теряют, меняют свои свойства в части органолептических, физико-химических показателей, а также к допустимому содержанию химических, биологических веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья человека, которые могут вызвать пищевое отравление или инфекционные заболевания (дизентерию, сальмонеллез и др.).

Что такое условия хранения пищевых продуктов?

Условия хранения пищевых продуктов - оптимальные параметры окружающей среды (температура, влажность окружающего воздуха, световой режим и др.) и правила обращения (меры предохранения от порчи вредителями, насекомыми, грызунами; меры сохранения целостности упаковки и др.), необходимые для обеспечения сохранности присущих пищевым продуктам органолептических, физико-химических свойств и показателей безопасности.

 Кем устанавливаются сроки годности и условия хранения пищевых продуктов?

Основные требования к срокам годности и условиям хранения пищевой продукции содержатся в нормативных документах и предназначены для индивидуальных предпринимателей, юридических лиц, деятельность которых осуществляется в области производства, хранения, транспортирования и реализации пищевых продуктов:

- Техническом регламенте ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;

В соответствии со статьей 7 п. 6. ТР ТС 021/2011 сроки годности и условия хранения пищевой продукции устанавливаются изготовителем.

Пищевая продукция изготавливается в соответствии с государственными стандартами (ГОСТами), техническими условиями (ТУ) или стандартам организации (СТО), разрабатываемые изготовителями, в которых определены сроки годности и условия хранения пищевой продукции.

В соответствии со статьей 17 п.12. ТР ТС 021/2011 при реализации пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и сроки годности такой продукции, установленные ее изготовителем.

- СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

В соответствии с п 1.6. СанПиН 2.3.2.1324-03: Пищевые продукты при их изготовлении и обороте (производстве, хранении, транспортировке и обороте) должны храниться при условиях, обеспечивающих сохранение их качества и безопасности в течение всего срока годности.

В соответствии с  п. 3.3. СанПиН 2.3.2.1324-03 установлены требования к хранению пищевых продуктов.

3.3.1. Для скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов должны устанавливаться условия хранения, обеспечивающие пищевую ценность и безопасность их для здоровья человека.

3.3.2. Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в установленном порядке при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.

3.3.3. Количество продукции, хранящейся на складе организации-изготовителя или организации торговли, должно определяться объемом работающего холодильного оборудования (для продуктов, требующих охлаждения) или размерами складского помещения, достаточными для обеспечения соответствующих условий хранения в течение всего срока годности данного продукта.

В соответствии с Приложением № 1 к СанПиН 2.3.2.1324-03 установлены сроки годности и условия хранения особо скоропортящихся и скоропортящихся пищевых продуктов при температуре 4⁰ +/- 2⁰ С, вырабатываемых по нормативной и/или технической документации, если иные сроки годности не оговорены другими документами.

Сроки годности и условия хранения на продукты, превышающие сроки и/или величины температур хранения для аналогичных видов продуктов, представленных в приложении № 1 к СанПиН 2.3.2.1324-03, а также сроки годности и условия хранения на новые виды продуктов, которые не имеют аналогов в указанном приложении № 1 к СанПиН 2.3.2.1324-03, должны быть обоснованы в установленном порядке (пункт 1.9 СанПиН 2.3.2.1324-03).

Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов приведены в методических указаниях  МУК 4.2.1847-04 п.4.2 «Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов».

- СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию» раздел VII.

Информация о сроках годности и условиях хранения должна доводится до потребителя в  соответствии с требованиями подпунктов 5,6 пункт 4.1. статьи 4  технического регламента ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» - маркировка упакованной пищевой продукции должна содержать сведения в том числе о сроке годности пищевой продукции и условиях хранения пищевой продукции, которые установлены изготовителем или предусмотрены техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. Для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указывают также условия хранения после вскрытия упаковки.

В  соответствии с требованием подпункта 1 пункта 4.12 статьи 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» маркировка пищевой продукции должна быть понятной, легко читаемой, достоверной и не вводить в заблуждение потребителей (приобретателей), при этом надписи, знаки, символы должны быть контрастными фону, на который нанесена маркировка. Способ нанесения маркировки должен обеспечивать ее сохранность в течение всего срока годности пищевой продукции при соблюдении установленных изготовителем условий хранения.

Маркировка наносится на потребительскую упаковку пищевой продукции или на этикетку.

Контроль за температурно-влажностным режимом хранения в организациях торговли должен производится ежедневно с помощью термометров и приборами для измерения температуры и влажности.

   При хранении и реализации пищевых продуктов в предприятиях торговли должны соблюдаться не только температурный и температурно-влажностный режим хранения, но и правила товарного соседства.

Не допускается совместное хранение и реализация:

- сырых продуктов и полуфабрикатов с готовыми пищевыми продуктами;

- испорченных или подозрительных по качеству пищевых продуктов вместе с доброкачественными;

- продукты, имеющие специфический запах (сельди, специи и т.п.) с продуктами, воспринимающими запахами. 

         Сроки годности и условия хранения пищевых продуктов должны соблюдаться не только индивидуальными предпринимателями, юридическими лицами, деятельность которых осуществляется в области производства, хранения, транспортирования и реализации пищевых продуктов потребителями(приобретателями), но и потребителями (приобретателями) пищевой продукции уже дома.  

Соблюдайте гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.