Полезная информация

Сегодняшний рынок заполнен продукцией, которая часто не отвечает элементарным признакам натуральности и подлинности. Например, за шампанское сегодня выдают обычное белое вино, искусственно насыщенное углекислым газом, за натуральные плодовые вина выдают вина с добавлением синтетических красителей. Поэтому проблема проведения всесторонней экспертизы подлинности всех видов алкогольных напитков, поступающих на рынки России, очень актуальна.

Основные виды фальсификации виноградных вин:

- разбавление виноградного вина малоценными продуктами (самый грубый способ фальсификации) в результате чего изменяются цвета, насыщенность букета, уменьшается крепость вина;

- галлизация вина – плохие, кислые вина «улучшаются» добавлением воды и последующим доведением крепости и кислотности до определенных пределов;

- шаптализация вина – обработка кислого сусла щелочными агентами и добавление сахара до или во время брожения;

- шеелизация – добавление глицерина для уменьшения кислоты, горечи, увеличения сладости;

- окрашивание вина – применяется для сокрытия других подделок (перекрашивание отдельных сортов малоценных белых вин в красные). При этом для окрашивания вин используются природные и синтетические красители, многие из которых являются вредными для здоровья человека и запрещены к использованию во многих странах Европы;

- подделка букета вина – применяют смеси различных сложных эфиров, а также засушенные цветы винограда;

- приготовление «искусственных вин» - для производства таких вин используется хорошо подобранная смесь компонентов, органолептически воспринимаемых как виноградное вино.

Приведенные выше данные свидетельствуют: все виды фальсификации связаны с обманом покупателя, так как под названием натурального вина производятся и продаются продукты, не отвечающие его качеству.

Несмотря на безграничную фантазию фальсификаторов, на любые способы фальсификации существуют и методы их идентификации, позволяющие выявить подделку.

В последнее время стали широко использоваться современные инструментальные методы анализа: газо- и высокоэффективная жидкостная хроматография, капиллярный электрофорез.