Новости

Шоколад – божественный нектар, ведь раньше его пили. А сегодня не только пьют и едят, но ваяют из него скульптуры, делают сувениры, “одевают в него” на модных показах и даже обертывают в spa-салонах. Его просто дарят и, наконец, на нем зарабатывают огромные деньги. Шоколад был и будет актуален и никогда не выйдет из моды. Его будут любить разные поколения от малого до великого. Качество шоколада должно соответствовать требованиям ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия». Идеальный шоколад должен состоять из трех продуктов: какао-масла, какао тертого и сахара. Также в состав может входить лецитин, ванилин и сухое молоко. Но правило одно: чем меньше ингредиентов, тем лучше. Основные органолептические показатели Вкус и запах должны быть свойственные для конкретного типа шоколада, приятные, без посторонних привкусов и запахов и признаков порчи. И, конечно же, шоколад должен иметь сладкий (для молочного) и горький (для темного) вкус. Внешний вид. Лицевая поверхность должна быть ровная или волнистая, с рисунком или без него, блестящая. Незначительные дефекты, не портящие внешнего вида лицевой поверхности шоколада, такие как крошка, пузырьки, царапины, сколы, проникание жидкой фазы начинки и фруктов (других крупных добавлений) на поверхность, не являются браковочным признаком. В шоколаде с крупными добавлениями в виде целых или дробленых орехов, цукатов, изюма, воздушных круп (и других) и в пористом допускается неровная поверхность. Не допускается поседение. Белый налет на шоколаде говорит о неправильном хранении продукта. Покупать «седой» шоколад не стоит, так как он уже испорчен. Однако это свойство можно учитывать при следующей покупке: шоколад, в состав которого входят заменители какао-масла, не покрывается белым налетом. Поэтому «седина» – верный признак того, что шоколад был качественным. Форма должна быть правильной, без деформаций. К сожалению, консистенцию обычно нельзя проверить в магазине. Но если такая возможность есть (например, у шоколада прозрачная обертка), на это стоит обратить внимание. Плитка должна быть твердой, гладкой и блестящей. Структура должна быть однородная. В шоколаде с крупными добавлениями целые или дробленые орехи, цукаты, изюм, воздушные крупы (и другие) равномерно распределены в массе шоколада. Ячеистая структура – для пористого шоколада. Шоколад должен храниться при температуре не выше + 18 °С и относительной влажности воздуха не более 75 % в чистых, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов, без резких колебаний во избежание поседения шоколада и быстрой его порчи. Шоколад не должен подвергаться воздействию прямого солнечного света. Не допускается хранить шоколад совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом (сельдь, копченые изделия и т.п.). За 9 месяцев 2020 года Испытательным лабораторным центром ФБУЗ «ЦГиЭ в ЧР – Чувашии» исследовано 48 проб шоколада. Все образцы соответствовали требованиям ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия» по органолептическим показателям. Врач-лаборант Петрова А.Г. Химик-эксперт Пайзерова Л.В. Химик-эксперт Павлова А.В.
Назад