Новости

В преддверии праздника Пасхи (24 апреля), майских праздников, а также в целях профилактики заболеваемости сальмонеллезом, ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в ЧР-Чувашия» напоминает лицам, занимающимся реализацией яиц, о необходимости соблюдения ими определенных норм и правил.

 

1) Помните, что к реализации запрещаются нижеследующие яйца:

 

а) с загрязненной скорлупой (на предприятиях общественного питания яйца перед приготовлением блюд должны промываться);

 

б) имеющие повреждения скорлупы:

 

- насечку – мелкие трещины, заметные при наружном осмотре или при просвечивании;

 

- мятый бок – повреждение скорлупы, без повреждения подскорлупной оболочки;

 

- тек – повреждение скорлупы и оболочек, вызывающие вытечку содержимого;

 

в) яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезу (необходим соответствующий документ на продукт);

 

г) утиные и гусиные яйца.

 

 

 

2) В местах продажи яиц, по просьбе покупателя, продавец обязан провести проверку их качества на ОВОСКОПЕ, согласно пункту 8/16 СП 2.3.6.1066-01 «Санэпидтребования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».

 

 

С помощью ОВОСКОПА можно выявить такие порчи яйца, как: красюк, бактериальный тумак (признак тухлого яйца), кровавое пятно, миражное яйцо (т.е. яйцо бывшее в инкубаторе). По размеру воздушной камеры (также определяемой ОВОСКОПОМ) можно судить о степени усушки яйца. По виду желтка определяют старость яйца.

 

 

3) Яйца бывают диетические и столовые.

 

Диетическими считаются яйца массой не менее 44 грамм, хранившиеся не более 7 суток после снесения (не считая дня снесения);

На поверхности диетического яйца должна быть указана дата снесения.

Столовыми называются яйца массой до 43 грамм, независимо от срока снесения, а также яйца массой 44 грамма и более, но по истечении 7 суток после снесения.

Столовые яйца в зависимости от способа и срока хранения подразделяют на свежие, холодильниковые и известковые.

 

Свежими считаются яйца, хранившиеся не более 25 суток.

 

Столовые яйца должны иметь на поверхности штамп о категории: С I или С II .

 

Плохо промытые, недоброкачественные яйца могут стать причиной тяжелого заболевания – сальмонеллеза.

 

 

 

Информация для потребителей яиц: Советы по применению овоскопов для проверки качества куриных яиц