Новости

Что такое глазурь? Глазурь – это замерзший маринад (нередко с добавлением консервантов), образующий ледяную корку. Глазурь является защитным слоем воды, добавленным к поверхности замороженных морепродуктов. Она должна быть ровной, однородной, толщиной не более 2 миллиметров. Количество глазури зависит от температуры как продукта, так и воды, площади поверхности продукта и времени глазирования. Она наносится после процесса замораживания. 

Почему это необходимо?

Глазурь является эффективным средством для упаковки рыбы и морепродуктов, чтобы сохранить качество продукта. Упаковка в защитном слое льда минимизирует риск контакта с воздухом и продлевает срок годности продукции. Когда скорость окисления снижается, прогорклость сводится к минимуму. Глазурь защищает от небольших колебаний температуры и риска оттаивания морозильной камеры во время транспортировки и хранения.

Как она добавляется?

Глазурь добавляют путем опрыскивания замороженного рыбного продукта питьевой водой или окунания в неё.

Принятый Технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции" (ТР ЕАЭС 040/2016) жестко регулирует предельно допустимые нормы глазури, или "ледяной корки" на замороженной рыбной продукции. Масса льда, согласно требованиям техрегламента, не должна превышать в замороженной рыбе - 5 процентов, в замороженной рыбной продукции из разделанных или очищенных ракообразных - 7 процентов, из неразделанных ракообразных - 14 процентов. Основная цель Технического регламента - защитить потребителя от некачественной рыбной продукции. Рыба требует к себе, если говорить о хранении и транспортировке, гораздо более внимательного отношения, чем какой-либо другой продукт питания. Как известно, рыба, как губка впитывает воду, до 40 процентов воды попадает в мышечную массу, а в итоге потребитель получает на сковородке продукт в значительно меньшем объеме. В каждом варианте необходимо учитывать погрешность способа определения процента глазури.

ФБУЗ «Центр гигиены н эпидемиологии в Чувашской Республике-Чувашии» осуществляет постоянный контроль за качеством рыбной продукции в рамках проведения Управлением Роспотребнадзора по Чувашской Республике-Чувашии контрольно-надзорных мероприятий, а также по заявлениям граждан, индивидуальных предпринимателей и юридических лиц.

Результаты представлены в таблице .

Результаты исследований проб рыбной продукции за 2019-2021 гг.

За 2019-2021 годы испытательным лабораторным центром ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике – Чувашия» было исследовано 137 проб рыбной продукции по физико-химическим показателям (в том числе импортируемой продукции - 4 пробы), по массовой доле глазури - 16 проб, из них выявлена одна проба, не соответствующая нормативным требованиям.