Новости
С конца 1850-х гг. велась заготовка яиц в Козловке, получившей славу яичной пристани, куда товар доставлялся издалека, даже из Вятской губернии . Свою лепту в яичную торговлю вносили чебоксарская пристань и сурские города Алатырь и Ядрин. В 1885 г. отмечалось, что «в уездах Ядринском, Чебоксарском и Цивильском в огромном количестве скупаются яйца скупщиками, именуемыми здесь ватрасами, для Нижнего Новгорода, Москвы и С.-Петербурга; затем прочими главными потребителями продуктов птицеводства являются остальные города губернии» . В связи с ростом спроса на яйца за границей, в 1890-е гг. в российскую глубинку хлынули иностранные и отечественные предприниматели. В начале XX в. из Чувашского края вывозилось около 100 млн. шт. яиц . Экспортные поставки осуществлялись через Рыбинск и портовые города Ригу и Виндаву
Как мы видим Чувашия славилась производством яиц еще до революции, конечно же сейчас масштабы несколько другие, но требования к яйцу также строгие.
И так, в соответствии с ГОСТ «Яйца куриные пищевые» яйца подразделяются на следующие виды:
- диетические яйца: Яйца, срок хранения которых не превышает 7 суток и
- столовые яйца: Яйца, срок хранения которых при температуре от 0°С до 20°С - не более 25 суток Вид яиц при маркировке обозначают: диетические - Д, столовые - С. Яйца маркируют методом штемпелевания, напыления или иным способом, обеспечивающим четкость маркировки. Высота цифр и букв, обозначающих наименование, категорию и дату сортировки, должна быть не меньше 3 мм.
В зависимости от веса, яйца подразделятся на 5 категорий: высшая 75 г и выше, отборная от 65г,первая от 55г, вторая от 45 г. и третья от 35г. Категорию яиц при маркировке обозначают: высшая - В, отборная - О, первая - 1, вторая - 2, третья - 3.
На диетических яйцах указывают: вид яиц, категорию и дату сортировки (число и месяц), на столовых - только вид яиц и категорию.
В соответствии с санитарными правилами, продажа яиц должна осуществляться раздельно от реализации готовых к употреблению продуктов. В местах продажи яиц по просьбе покупателей проверка их качества проводится продавцом на овоскопе. Для реализации непригодны яйца имеющие повреждения скорлупы, насечку – мелкие трещины, заметные при наружном осмотре или при просвечивании, мятый бок- повреждение скорлупы без повреждения подскорлупной оболочки, тек- повреждение скорлупы и оболочек, вызывающие вытечку содержимого.
Не подлежат реализации яйца с дефектами бой, малое, большое пятно, тек, .красюк, кровяное пятно, тумак и миражные яйца ( яйца бывшие в инкубаторе). Содержимое яиц не должно иметь посторонних запахов (гнилости, тухлости, затхлости и др.). Яйца, предназначенные для длительного хранения, не следует мыть.
В предприятиях общественного питания яйца перед приготовлением блюд должны промываться, обрабатываться. В домашних условиях тщательно промойте яйца проточной водой с мылом. Варить яйца нужно не менее 10 минут после закипания воды. В соответствии с санитарными правилами вареные яйца хранятся 36 часов.
Нельзя забывать, что плохо промытые, недоброкачественные яйца могут стать причиной тяжелого заболевания - сальмонеллеза.
В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 029/2012
"Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" для окрашивания яиц разрешены следующие красители:
- Азорубин (Е122), Антоцианы (Е163), Желтый солнечный закат FCF(Е110), Желтый хинолиновый(Е104), Зеленый S (Е142), Индигокармин (Е142) Кармин (Е120), Каротин и его производные(Е160), Понсо 4R (Е124), Синий блестящий FCF (Е133), Синий патентованный V (Е131), Тартразин (Е102).
Или просто луковая шелуха.
Врач по гигиене питания Г.А.Хаялутдинов
Назад