Новости

Грибы — это особое царство живых организмов, кроме своих собственных признаков, они сочетают в себе признаки животных и растений. По образу жизни они напоминают растения, но грибы — гетеротрофы, то есть питаются готовыми органическими веществами и, в отличие от растений, не способны их сами производить, а активно всасывают питательные вещества из окружающей среды. И все, что было в почве, потом концентрируется в плодовых телах этих грибов. Вместе с питательными веществами грибы впитывают также тяжелые металлы (кадмий, ртуть, свинец, медь, марганец, цинк и другие), радионуклиды, пестициды и другие вредные вещества. Содержание тяжелых металлов в грибах в разы выше, чем в почве, на которой они растут. Чем жарче и суше лето, тем больше в них накапливается вредных веществ, способных вызвать тяжелые отравления. Симптомы отравления тяжелыми металлами могут быть общими (тошнота и рвота, нарушение сердцебиения и давления, сужение или расширение зрачков, вялость, сонливость или, наоборот, возбудимость) или специфическими для каждого вещества. Но, какими бы ни были симптомы, первая помощь при всех отравлениях стандартна (потом же обязательно нужно вызвать врача). Так, в некоторых грибах ртути может быть в 550 раз больше, чем в субстрате, на котором они произрастают. Разные виды грибов предпочитают накапливать разные тяжелые металлы: гриб-зонтик хорошо поглощает кадмий, свинушка, черный груздь и дождевик — медь; шампиньон и белый гриб — ртуть, сыроежка накапливает цинк и медь, подберезовик — кадмий. Грибы, напичканные тяжелыми металлами, пестицидами, гербицидами и удобрениями, можно встретиться где угодно: крупные предприятия выбрасывают в атмосферу ядовитые вещества, которые разносятся ветром и выпадают с осадками в самых безобидных местах. Так что отравиться съедобными грибами можно и в удаленных от промышленных центров лесах. В лесах, сильно пострадавших от пожаров, тоже было обнаружено высокое содержание кадмия — почти в два раза выше нормы: огромная масса золы, образовавшаяся на месте пепелищ, собрала в себе большое количество вредных веществ, в том числе кадмия. В сезон сбора грибов следует особенно соблюдать меры предосторожности: не собирать грибы вдоль дорог, рядом со свалками и заводами, там в почве особенно много вредных веществ, и какими бы хорошими и съедобными вам ни казались собранные в этих местах грибы, именно они могут оказаться причиной тяжелых отравлений и серьезных проблем со здоровьем. В испытательном лабораторном центре ФБУЗ «Центра гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике – Чувашии» проводятся исследования пищевых продуктов на содержание тяжелых металлов (свинца, кадмия, мышьяка, ртути и др.) на соответствие требованиям Технических регламентов Таможенного союза. Материал подготовлен на основании открытых интернет источников. Николаева Т.В. – химик-эксперт медицинской организации отделения ФХиТИ.
Назад