Новости

Упаковка изделия должна содержать сведения о пищевых добавках, используемых при производстве колбасы. Если на маркировке данная информация отсутствует, а при проведении лабораторных исследований они выявлены, это говорит о фальсификации продукции.

Пищевые добавки в колбасных изделиях должны соответствовать требованиям Технических регламентов Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции».

            Для колбасных изделий в современной пищевой промышленности используются:

Е 250 нитрит натрия – добавка, которая используется в качестве фиксатора окраски и консерванта.
          Нитрит натрия связывает молекулы гемоглобина. Это свойство Е 250 обеспечивает колбасе и другим мясным изделиям приятный розовый цвет, который ассоциируется у нас со свежим качественным мясом. Мясные изделия, изготовленные без нитрита натрия,не будут выглядеть столь привлекательно.  
         Е 250 предотвращает рост возбудителей ботулизма. Использование нитрита натрия при производстве продуктов питания предотвращает одну из самых тяжелых пищевых интоксикаций.
            Но стоит знать и о его вреде. Сам по себе он является токсичным веществом, класс опасности – первый, поэтому его содержание в пищевых продуктах строго нормируется.

Е 452 полифосфат натрия, полифосфат кальция-натрия, полифосфат аммония. Фосфаты в мясных системах выполняют следующие функции:

· увеличивают водосвязывающую и эмульгирующую способность белков мышечной ткани;

· снижают скорость окислительных процессов в мясе и мясных продуктах;

· принимают участие в цветообразовании мясных продуктов;

· обладают некоторым консервиру­ющим действием;

· являются хорошими антиокислителя­ми и обладают слабым антимикробным действием.

          При несоблюдении норм применения добавки Е 452 в продуктах, эти соединения попадают в организм в количествах, значительно превышающих необходимые, и могут вызывать различные расстройства в организме.

Крахмал играет роль наполнителя. Он помогает сделать колбасный фарш более однородным и густым. Крахмал может присутствовать или нет на усмотрение производителя. Но, к сожалению, часто за счет переизбытка крахмала сокращают количество мяса. Такая колбаса довольно ломкая. Если на нее капнуть немного йода, через некоторое время она посинеет.

Е 621 глютамат натрия – позволяет всем продуктам (свежим и не очень) быть вкусными и ароматными, улучшает их вкус и запах. Глютаматы возбуждают вкусовые рецепторы, тонизируют нервную систему. Съели вкусненькое – настроение улучшилось.

Но! В больших количествах «увкуснители» вызывают головную боль, перевозбуждение, тошноту. Для ребенка глютамат опасен! Материал подготовлен на основании открытых интернет источников

                          Ермолаева О.В. − фельдшер-лаборант ОБиПИ

                                                                       лаборатории микробиолигических исследований.